塩麴

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すべての料理の基本、塩麴
作りやすい分量で書きましたが、使いこなせるようになったら、もっと大量に作っておいても良いですね。

5分以内

材料

5人分
米麹
100g
35g
適宜

作り方

5分以内
  1. 米麹と塩を混ぜておく

  2. 真ん中より下に入るくらいの大きさの容器に入れる


    出来上がりは水を入れると膨らむので、後で混ぜやすいようにちょっと大きめの瓶やタッパなどを選びます。
  3. ひたひたの水を入れてスプーンで混ぜる

  4. 翌日は麹が水を吸ってもそもそになっているので、またひたひたに水を足してスプーンで混ぜる

  5. 毎日清潔なスプーンで一日一回混ぜる。1週間くらいでできあがり。

お料理一言コラム

すべてのお料理の基本、塩麴

「塩麴を作っても、使いこなせなくて結局だめにしちゃった」というお声をきくこともおおいですが・・・
すべてのレシピ、お塩を使っているところを塩こうじに代えるだけで簡単になんでもおいしくなります。
お塩よりお水と麹で膨れているので、書いてあるお塩の分量のだいたい3倍くらい
微妙な味の調整がしやすいのも魅力です。
味付けするだけで、免疫力を上げると言われる醗酵食品を食生活に取り入れられるのが良いですよね。
塩麴にちょっとすりおろしにんにくを入れておいたり、仕込みの水を野菜の下漬けをした汁を入れたり、バリエーションも∞無限大です。

最後までお読みいただきありがとうございます!今後もどこのサイトにも、どの本にも載っていない、オリジナルの発酵料理レシピを公開していきます。

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