醤油麹

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「醤油に麹を入れただけでしょ」と使ってみるまで、馬鹿にしていた(笑)醤油麹
でも今となっては私のレシピにはなくてはならない、使わない日はないというくらいの調味料となっています。

5分以内

材料

5人分
100g
醤油
適宜

作り方

5分以内
  1. 麹をいれて半分くらいの高さになる瓶を用意して、除菌スプレーで除菌をしてから麹を入れる


    食べ物にかかっても大丈夫な除菌スプレーを使ってくださいね
  2. 醤油をひたひた(麹が全部醤油につかるくらい)までいれて、スプーンで混ぜる

  3. 次の日は麹が醤油を吸ってぼそぼそになっていると思うので、スプーンでほぐしてまた醤油をひたひた迄入れておく

  4. 三日目からはぼそぼそに見えても、醤油は足さずにスプーンで一日一回混ぜる

  5. 1週間たったら出来上がり

お料理一言コラム

醤油麹を使いこなす!

塩麴、醤油麹などは「作ったはいいけど使い方が良く分からない」という方も多いんです。
でも、これを私に教えてくれたえみちゃん大先生によると、「塩麴は塩だと思って使い、醤油麹は醤油だと思って使う」と良いとの事
なので、ほとんどすべてのレシピのお塩とお醤油を塩麹、醤油麹に置き換えて作ってみると、めちゃめちゃおいしい!
今ではキムチの白菜の下漬けも塩麴使うし、エスニックもフレンチ風もすべて塩麴、醤油麹を使います。
和風の肉じゃがやおでんなんかも、塩麴、醤油麹だけで、日本酒やみりんを使わなくても十分おいしい
作ってあると味付けが簡単になる万能調味料です。
みなさんのご家庭にも必ず、塩麴、醤油麹が常備してある日が来ると良いなあなんて思っています。
分量は麹100gにこだわらず、作る容器の半分弱の高さまで麹を入れると思っておくと、測ることなくとても簡単に仕込めますよ

最後までお読みいただきありがとうございます!今後もどこのサイトにも、どの本にも載っていない、オリジナルの発酵料理レシピを公開していきます。

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